Соль для пищевых производств

Каталог соли для пищевых производств

Для получения более полной информации о продуктах данного раздела Вы можете обратится к менеджеру по развитию бизнеса Ирине Викторовне Смирновой по телефонам

+7 812 380 56 26,

+7 812 380 56 36

или связаться по элетронной почте: eurosalt.irina@mail.ru

Виды солей:

• МЯСО. Нитритная соль - шаг вперед в переработке мяса.
• РЫБА. Вакуумная пищевая соль «Медиум», Соль «Морская».
• СЫР. Вакуумная пищевая соль «Экстра»
• СНЕКИ. Вакуумная пищевая соль «Мелкорафинированная».

МЯСО. Нитритная соль.

Предлагаем для мясоперерабатывающих предприятий вакуумную «Нитритную» соль.

«Нитритная» соль представляет собой смесь, состоящую из нитрита натрия- 0,5-0,6%. антислеживающего агента – 0,0010%, остальную часть составляет вакуумная соль.
Вакуумная соль проходит глубокую механическую очистку и выпаривается по циклу в шести вакуумных аппаратах, что делает ее микробиологически стерильной.
Остаточная КМАФАнМ <10 КОЕ/г.
Количество нитрита натрия, внесенного в нитритную соль 0,5%-0,6% гарантировано заводом-изготовителем.
За счет глубокой химической очистки соль обладает антиокислительным эффектом.

Производство практически всех продуктов так или иначе связано с применением соли. При этом направленность процессов, происходящих в мясных системах в присутствии хлорида натрия, во многом определяется количественным и качественным составом химических примесей, а также уровнем микробиологической обсемененности применяемой пищевой соли.

Пищевая соль подразделяется на очищенные и неочищенные виды. Неочищенная - каменная и садочная (морская) соль. Каменная и садочная соли содержат большое количество микроорганизмов, в том числе галофильные (солелюбивые), которые вызывают нежелательные изменения цвета изделия и приводят к резкому снижению качественных показателей готового продукта и сокращению срока его хранения. 
Наиболее перспективной для использования в пищевой промышленности является вакуумная соль, свободная от примесей тяжелых металлов, ионов и галофильных бактерий.

Консервирование
Введение поваренной соли ингибирует развитие и рост микроорганизмов, снижая количество свободной влаги, необходимой для них в мясных продуктах. Следовательно, соль только подавляет бактерии и плесени, но окончательно не уничтожает их. Нитрит натрия уничтожает споровую микрофлору, проникая через оболочку внутрь клетки бактерии, он таким образом, предотвращает ее развитие.

Цвет
Нитрит взаимодействует с миоглобином мяса, посредством чего образуется нитрозомиоглобин, придающий розово-красную окраску продукту после термической обработки. Увеличение количества нитрита приведет к более интенсивной реакции цветообразования и позволит увеличить срок годности готового продукта.

Вкус
Поваренная соль формирует определенный вкус мясопродуктов, при этом установлено, что совместное применение соли и нитрита натрия значительно улучшает выраженность вкуса. Нитрит натрия проявляет антиокислительное действие по отношению к липидам, улучшая органолептические показатели мясопродуктов и сроки их хранения. 
Нитрит натрия в чистом виде является токсином, поэтому рекомендуется использовать нитритную соль, чтобы исключить вероятность передозировки нитрита натрия в готовой продукции и обезопасить ваше производство.

Преимущества иcпользования нитритной соли

• Основу составляет очень чистая вакуумная соль с содержанием NaCl мин. 99,7%, свободная от примесей тяжелых металлов, ионов, снижающих влагосвязывающую способность мяса, и галофильых бактерий, вызывающих ухудшение цвета готового продукта;
• Нитрит натрия составляет 0,57%, внесенного по современной технологии;
• Гарантирует безопасность в применении за счет исключения вероятности передозировки нитрита в готовом продукте;
• Ингибирует развитие бактерий, особенно клостридий, увеличивая сроки хранения готовой продукции;
• Участвует в реакции цветообразования и долго сохраняет цвет готового продукта при экспонировании;
• Нитрит участвует в процессе формирования вкусо-ароматических характеристик соленого сырья, проявляет антиокислительное действие по отношению к липидам, улучшая органолептические характеристики готового продукта и сроки хранения;
• Нитритная соль удобна в использовании.

РЫБА. Вакуумная пищевая соль «Медиум», Соль «Морская» (Турция)

В ассортименте компании есть соль Мертвого моря.
Предлагаем для рыбообрабатывающих предприятий вакуумную соль «Медиум». 
Вакуумная соль «Медиум» используется для сухого посола деликатесной рыбы. Соль «Медиум» проходит глубокую механическую очистку и выпаривается по циклу в шести вакуумных испарителях, что делает ее микробиологически стерильной.
Остаточная КМАФАнМ < 10 КОЕ/г.
За счет глубокой очистки от ионов двухвалентных металлов ( Са+2, Fe+2, Cu+2, Mg+2), соль обладает антиокислительным эффектом, благодаря которому цвет рыбы стабилизируется и не меняется на протяжении срока хранения. рН = 6,5 (стабильный).
Соль «Suprasel-Медиум» имеет специальный гранулированный состав в виде горошинок для предотвращения ожога рыбы при сухом посоле, что дает возможность использовать более качественную соль в производстве рыбы. За счет чистоты соли вкус готовой продукции более выразительный, без посторонних примесей.

Для производства рыбных ПРЕСЕРВОВ предлагаем вакуумную пищевую соль «СУШЕНУЮ». Остаточная микрофлора готовой продукции будет ниже нормативно установленной. В летнее время процент соли можно не увеличивать. Длительный срок хранения достигается за счет чистоты соли, а не за счет ее количества. Осадок нерастворимых примесей не образуется. За счет чистоты соль обладает сильным консервирующим действием. Аналога по микробиологическим показателям нет.

Для производства ИКРЫ рекомендуем использовать вакуумную соль «ЭКСТРА». За счет глубокой химической очистки и микробиологической стерильности удлиняются сроки хранения икры, улучшаются органолептические показатели и сохраняется цвет икры на протяжении срока хранения. Вкус икры освежающий.

СЫР. Вакуумная пищевая соль «Экстра»

Предлагаем для сыродельных заводов вакуумную соль «Экстра»

Вакуумная соль проходит глубокую механическую очистку и выпаривается по циклу в шести вакуумных аппаратах, что делает ее микробиологически стерильной.
Остаточная КМАФАнМ <10 КОЕ/г

Известно, что соль формирует вкус любого пищевого продукта. Качество самой соли является основным фактором вкуса. Специалистами ВНИИМСа проведена исследовательская работа «Использования вакуумной пищевой соли в производстве сыров с низкой температурой второго нагревания». В результате установлено, что соль «Экстра» даёт «выраженный сырный вкус и запах» и сохраняют его в процессе хранения, в независимости от сезонности производства. Наибольшее значение для сыроделия имеет содержание солей магния, которые могут вызывать в готовом продукте привкус горечи. В «Экстра» соли магния не превышают  0,5 мг/кг ( в то время как у отечественной «Экстры» - 100 мг/кг). По всем другим показателям химического состава соль «Экстра» превосходит требования ГОСТ Р 51574-2000. Микробиологическое состояние исходных рассолов с использованием соли «Экстра» очень хорошее: практически микроорганизмы, характеризующие санитарно-гигиеническую безопасность (КМАФАнМ и БГКП) не обнаружены. Микроорганизмы, которые могут представлять опасность для сыра (дрожжи и плесени) также не обнаружены. Солеустойчивые микроорганизмы (стафилококки , энтерококки, грамположительные палочки и др.) в исходном рассоле отсутствуют.

СНЕКИ. Вакуумная пищевая соль «Мелкорафинированная»

Предлагаем для снековой группы вакуумную соль «Мелкорафинированную».
Вакуумная соль проходит глубокую механическую очистку и выпаривается по циклу в шести вакуумных аппаратах, что делает ее микробиологически стерильной.
Остаточная КМАФАнМ <10 КОЕ/г.

Соль «Мелкорафинированная» имеет очень тонкий помол, что дает возможность равномерно делать аппликацию на снековую продукцию. Окислительные процессы не идут на протяжении срока хранения.